ヤマブドウのジャムづくり    '13.9.28  (20-04)



 

 たくさんのヤマブドウが採れた。
そこで、ヤマブドゥ〜ヤマブドゥ〜と、意欲を持続しているうちに「ジャムづくり」をすることにした。

あの「ナツハゼ」や「ブラックベリー」のジャムづくりと同じやり方でもある。

 

 鍋にブドウをいれて、砂糖をまぶしながら弱火で煮つめる。

砂糖は好みでいい加減、酸味が不足ならシークワァーサーを加える。

そうなると沖縄バージョンだ。

アク抜きもいい加減ていどのチョッとだけで充分である。


 

 タネと皮を取り除いて、先ずは「ヤマブドウジュース」の出来上がりになる。

賞味期限は発酵直前までかな?

とにかくおいしいジュースになる・・はず。

最初からジュースだけをつくるのなら「砂糖」抜きでもいい。

ブドウを2,3粒アクセントがわりに浮かべておいても面白い。

 

 残ったブドウの皮をスティックミキサーで攪拌する。

気長に「すり鉢」ですっても一向にかまわない。

ただ、手首がとても疲れるはず。


 

 ここではジャムづくりに威力を発揮するスティックミキサーである。
とても便利だった、手首は疲れなかった。

 

 下にボールを置いてから、ドロドロになったブドウをザルに移してタネをていねいに取り除く。

タネは上に残り、果肉は下に落ちる。

しかし、全部が全部タネを取り除けないかもしれない。

小さなタネは気にしないで・・飲み込んでもいいと思う。


 

 ボールに溜まったドロドロの液体をもう一度煮つめる。
冷ましてできあがったのが素晴らしき「ジャム」になる。

煮つめ終わって、ドロドロがゆるければ固めるために「ペクチン」を入れる方法もある。

ドロドロがとろとろになるはずだ。


 

 最後まで残った残滓(ざんし)、残りカスはこちらのビンに・・。

町民還元ムニャムニャの原材料になる。

それはまるで最後までしぼりとろうとする「悪代官」のようである。

あぁ、水戸黄門のドラマがなつかしい。

 
 
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